4. juli 2017
Når alt går op i en højere enhed og overskuddet går til det helt rette formål.
Lørdag d. 6 maj fandt ’Cooking for a Cause’ sted i de gamle lokaler på grøntorvet i Valby hvor arrangørerne Jonas L.Y. Højland og Mik Fabricius havde sammensat hvad vi godt tør kalde for ’drømmeholdet’.
8 top kokke skulle hver kreere én ret hvilket gav 8 serveringer til hver gæst, dertil vinmenu, velkomstdrinks fra Nohrlund samt aftenkaffe fra Kalles kaffe.
Opgaven var klar: 100 Billetter skulle sælges og hele overskuddet blev doneret til Trampolin huset.
Et sted som hver uge tilbyder mellem 200-250 asylansøgere, flygtninge, danskere og andre medborgere måltider sammen i håbet om at skabe bedre integration.
Aftenen startede ud med skønne cocktails fra Nohrlund og østers, som gæsterne selv skulle tilberede over grill sammen med Jakob Nusbaum fra Gourmensch.dk
Vores opgave var at levere 800 tallerkner, 500 glas samt 400 dele bestik som alt sammen skulle passe til de 8 retter der blev serveret. Ofte er pynten i fokus, men denne gang skulle det være maden.
I vores KHWürtz Blueshade keramikskål: Ret af Christoffer Brink: Grønne snacks fra NIMBS’s nye restaurant Gemyse.
På vores valnøddebræt: Ret af Mik Fabricius: Oksetatar, stegt brød, estragronmayo, løgaske, syltede perleløg og purløgs- og ramsløgsblomster.
De otte frivillige kokke, bloggere og gastrofolk, der sørgede for aftenens menu var: Jakob Nusbaum fra gourmensch.dk, assisterende køkkenchef på Frederiksminde Anders Rytter, initiativtageren Mik Fabricius, Nicolaj Christiansen fra Kokkelandsholdet Junior, madbloggeren Karl Ejnar Jørgensen, kogebogsforfatteren Thomas Alcayaga, madanmelder og finalist i Masterchef Rasmus Palsgård og Mads Cortsen fra Cortsen Dining.
I vores KHWürtz Blueshade keramikskål: Ret af Anders Rytter ( frederiksminde.com ): Saltet torsk med brændt, hvid miso, blomster og sauce på fåremælksvalle, fermenteret honning, lagret blomstereddike og kærnet smør trukket med asparges.
På vores KHWürtz ivory middagstallerken: Ret af Nicolaj Christiansen ( www.kokkelandsholdet.dk ): Grillet jomfruhummer, glaserede asparges, mandel/olivencreme, Terraliva olivenoliesauce og hjemmebagt surdejsbrød med enebær og trøffel, lardo og glaskål.
Med nogle af danmarks bedste kokke på holdet var smagen samt præsentationen af maden den vigtigste faktor. Hver kok kunne nøje udvælge hvilken del service de mente passede bedst til deres servering.
Et væld af forskellige keramiktallerkner var i brug og en enkelt ret blev serveret på vores rå valnødde brædder. Den første ret blev serveret direkte fra grillen; grillede østers.
På vores KHWürtz Grey forretstallerken: Ret af Karl Ejnar Jørgensen ( www.raavare.dk): Rosastegt lammefilet rullet i urter med rejer, gulerødder og rabarber.
På vores KHWürtz ivory middagstallerken: Ret af Thomas Alcayaga ( madetmere.dk ): Kalvefrikasse anno 2017: Grillet kalv, forårsgrønt, syltede morkler og skilt blanquette.
Da hele arrangementet skulle holdes i det tidligere grønttorv, hvor Københavns tusindevis af blomsterbutikker dagligt har haft sin gang, blev blomsterbaner hængt fra loftet over hvert bord for at understøtte lokalernes tidligere funktion.
Blomster i loftet betød at der på bordene var fuld fokus på serveringerne, servicen og den generelle præsentation af maden.
I vores KHWürtz Blueshade keramikskål: Ret af Mads Cortsen ( Cortsendining.dk ): Mild violfromage, rabarbersorbet, marengs og nitrogenfrosset rabarber/kamillegranité.
På vores KHWürtz Grey forretstallerken: Ret af Rasmus Palsgård ( feinschmeckeren.dk ): Portvinssyltede svesker, creme anglaise, saltkaramel og tørrede hibiscusblomster.
En aften, der ligesom med kokkene, var i TOP klasse.
Vi takker teamet bag Cooking for a Cause for et fantastisk samarbejde og glæder os allerede til næste års velgørenhedsarrangement.
Fotos: Flemming Gernyx
